Výroba húb v slanom náleve

Manipulácia so surovinami

Po zakúpení čerstvých húb ihneď zmyte nečistoty na povrchu húb roztokom disiričitanu sodného (0,5 kilogramu disiričitanu sodného na 1000 kilogramov vody). Po umytí bahna a nečistôt ho opláchnite v roztoku disiričitanu sodného po dobu 1 minúty. Vyberte vedrá vyložené plastovými vreckami. Čerstvé huby v drevených vedrách by mali byť ponorené do vody a odoslané do spracovateľského závodu. Alebo dielenská výroba.

Oplachovanie

Spracované čerstvé huby vložte do tečúcej alebo statickej vody a 3 až 4-krát ich včas opláchnite, aby ste dosiahli účel vypláchnutia zvyškového disiričitanu sodného. Po opláchnutí vložte huby do bambusového košíka vystlaného gázou na predbežnú úpravu. Cook.

Predvarené

Na varenie použite dvojvrstvový hrniec alebo kade s nerezovými parnými hadmi (vidiecky hríbový domček možno predvariť vo veľkom oceľovom hrnci). Na každých 100 kg vody pridajte 5 až 7 kg soli alebo ekvivalentné množstvo soľanky (namočené huby), aby ste uvarili predvarenú tekutinu. Opláchnuté huby vložíme do predvaru na predvarenie. Huby necháme rovnomerne dozrieť, asi 6-7 minút, vyberieme a necháme vychladnúť. Predvarená slaná voda sa môže variť 5-6 krát, ale po treťom vybratí húb sa pridá 3% soľ (alebo soľanka), aby sa doplnila slanosť. Predvarenú slanú vodu nepoužívajte príliš veľakrát, inak to ovplyvní farbu. Čas predvarenia závisí od toho, či je jadro huby uvarené alebo nie. Malé a veľké huby je najlepšie predvariť oddelene.

schladiť

Predvarené huby sa vložia do tečúcej vody alebo neperlivej studenej vody na nepretržité otáčanie a chladenie. Až pocítite, že dotykom ruky na telo huby nie je žiadny teplotný rozdiel.

stupňa

Pri triedení sa môže triediť triedičom alebo ručne triediť. Špecifikácie (priemer varených hubových rezancov) by sa mali určiť podľa exportného a domáceho trhu. Vo všeobecnosti existuje 3 až 5 stupňov: stupeň A 1 až 2 cm, stupeň B 2 až 3 centimetre, stupeň C 3 cm alebo viac, stupeň D, E (vonkajšia úroveň) veľká deformácia, tenká koža, otvorený dáždnik, veľká trhlina, oddelená stopka.

Vyzdvihnúť

Po mechanickom preosiatí sa musí každá trieda ručne vybrať, aby sa vytriedili deformity, oddelené rukoväte, otvorené dáždniky atď., ako trieda E (napríklad vonkajšie hríby), a potom sa odvážia a zabalia.

Sudovitosť

Varená soľanka by sa mala vopred uvariť a roztaviť so 40% soľou a slanosť dosahuje 22 stupňov. Po ochladení a prefiltrovaní pomocou gázy na vyzrážanie pridajte 2‰ kyselinu citrónovú. Pri plnení suda odmerajte slaný nálev z nakladaných húb raz Baume stupňovým metrom. Ak je slanosť medzi 15 a 16 stupňami, použite 22 stupňov pre sudovú soľanku. Ak je slanosť 18 stupňov, použite 20 stupňov pre sudovú soľanku. Potom vykonajte váženie, v závislosti od prerušeného drôtu kvapkajúcej soľanky, množstvo slanej vody v každom sude je určené obalovou nádobou a požiadavkami domáceho a zahraničného predaja. Množstvo musí byť dostatočné, nie príliš veľa, nie príliš málo. Po vložení húb do plastového vedra sa huby plávajúce na povrchu halogénu vtlačia do halogénu bambusovými štiepkami a podobne na ústí vedra a potom sa označí stupeň. Po naplnení suda skontrolujte, či je stupeň konzistentný a často ho kontrolujte, pridajte dostatok soľanky, uskladnite ho na 3 až 4 dni a po absolvovaní kontroly opustite továreň.