Odborníci na huby vás naučia, ako si vybrať huby

Bielidlo? Podozrenie je len na tricholóm

V skutočnosti pri pestovaní a predaji húb v zásade nie je potrebné používať pesticídy alebo potravinárske prísady; v mnohých potravinách majú huby najmenej bieliacich činidiel. Ak je tam bielidlo, môže byť zafarbené od nepravidelných obalových materiálov (ako je biely papier a škatule). Nemám obavy z podozrenia na"bielenie" a" fluorescenčné činidlo" v hubách a tieto novinky nikdy neovplyvnili moje každodenné jedenie húb.

Po prvé, v hubách nehrozia hmyzí škodcovia a väčšina teraz konzumovaných húb sa pestuje v skleníkoch a podmienky na rast sú dobré a v podstate nie je potrebné používať pesticídy. Po druhé, väčšina húb sa nemusí bieliť. Klobúky húb shiitake sú tmavohnedé. Ak sú vybielené, budú vyzerať ako chybné výrobky. To isté platí pre huby enoki, ale žlté huby enoki sú lahodnejšie. Veľa hlivy je tiež rovnakých, normálne je mať svetlošedú.

Jedinou osobou podozrivou z bielenia je Agaricus bisporus (tiež nazývaný Tricholoma), ale miera zlyhania je len asi 2%. Pretože niektorí hubári majú nepravidelný spôsob zberu, korene húb sa zašpinia, poranené časti húb zhnednú. Aby ste dobre vyzerali, je nevyhnutné umývať a opláchnuť. Ak sa opláchne siričitanom sodným, množstvo je primerané, je povolené. Obávajú sa, že niektorí ľudia používajú nepotravinárske bieliace činidlá, ako sú fluorescenčné činidlá, aby znížili náklady.

Preto, keď kupujem huby tricholoma, existuje niekoľko kritérií, aby som si vybral viac"originálnych": tie s trochou nečistôt, čo znamená, že neboli umyté; tie s nehladkými bunkami a trochou vodného kameňa, ale dajú sa odstrániť umytím; Je tam mierne hnedé sfarbenie.

Hliva ustricová, malá čerstvá

Pleurotus ostreatus môže byť vyprážaný a opláchnutý, cena je najbežnejšia, ale výživa nie je zlá. Hlivu jem rada a často si ju aj kupujem. Spôsob posúdenia čerstvosti hlivy ustricovej je rovnaký ako u húb shiitake.

V prvom rade si dajte pozor na tvar klobúka hlivy ustricovej. Čerstvé hlivy ustricové, okraj čiapky je zabalený dovnútra ako malý dáždnik a okraje sú čisté, bez najmenšej praskliny. Zároveň dbajte na výber veľkosti.' nie je dobré mať príliš veľké čiapky. Hlivu si radšej kupujem s menšími klobúčikmi, ktoré sú sviežejšie a lahodnejšie. Pretože priemer klobúka 5 cm je najlepší čas zberu hlivy ustricovej, vyvážané hlivy sú založené na tejto norme. Nakoniec, farba Pleurotus ostreatus je mierne odlišná v lete a v zime. V lete je teplota vysoká, rast je rýchly a farba je svetlá; v zime je doba rastu dlhšia a farba tmavšia, ale chuť a nutričná hodnota sú rovnaké.

Huba Enoki, žltá a chutná

Flammulina velutipes má klzké viečko, chrumkavú rukoväť, lahodnú chuť a bohatú výživu. Do horúceho hrnca a polievky si vždy vyberám huby enoki.

Pri zbere Flammulina velutipes by mal byť vrchol huby pologuľovitý. Pred prípravou húb je najlepšie blanšírovať huby enoki vriacou vodou. To bude mať sterilizačný účinok.

Pri kúpe húb enoki si dávam pozor najmä na farbu. Sever je vo všeobecnosti biely a juh je stále žltý. Biela huba Enoki je tvrdá a trochu dusná. Žltá má výraznú vôňu, jemnú chuť a je lahodnejšia. Bez ohľadu na farbu však čerstvé huby enoki vo všeobecnosti nie sú pestré. Až keď sú staré a polámané, biele huby enoki zbelejú. Flammulina velutipes má navyše väčšinou vonkajší obal, preto si pri kúpe musíte dať pozor na trvanlivosť.