Ako vyrobiť soľný cesnak

Technológia morenia soleného cesnaku Nakladaný solený cesnak má dva spôsoby: surový solený a varený solený. Spôsob nakladania soleného cesnaku surovou soľou: Vyberte 5 kg čerstvého cesnaku, odstráňte korienky, cibuľky a starú šupku cesnaku, vložte do nádrže (oltára), navrstvite cesnak s jednou vrstvou soli a rovnomerne premiešajte. Po naplnení zásobníka pridajte soľanku 17°C (0,75 kg soli na 10 kg vody), soľanku a cesnak použite ako obvykle. Na druhý deň roztlačte cesnak rukou na boku nádoby a raz zatlačte. Po 14 dňoch cesnak automaticky klesne na dno. Po vložení čerstvého cesnaku do pohára by sa mal otvárať deň a noc, aby sa uľahčila pikantnosť, a po 20 dňoch sa môže marinovať. Spôsob prípravy soleného cesnaku: Čerstvý cesnak vystavte na slnko na 5-6 dní, aby časť cesnakovej šupky automaticky odpadla vyparením vody. Po preosiatí pôdy a šupky cesnaku pokračujte v sušení 1 až 2 dni. Po olúpaní všetkej cesnakovej šupky sa môže nakladať. Do hrnca dáme soľ (pomer cesnaku k soli je 6:1), zohrejeme a opekáme, kým soľ nezožltne a nezhorí, potom oheň stiahneme. Vložte cesnak do hrnca a miešajte pomocou nástrojov, kým sa všetky cesnakové hlavy neprilepia na soľ, vyberte cesnak a umiestnite ho na chladné a suché miesto na 2 až 3 dni, potom ho vložte do nádoby (oltára) po vrstvách. vrstvu a uzavrite ju na 4 mesiace Dá sa z nej vyrobiť solený cesnak.

Takto nakladaný slaný cesnak má sýto červenú farbu a pripálenú vôňu. Technológia nakladania cukrového cesnaku Suroviny na nakladanie cukrového cesnaku sú: l0 kg bieleho cesnaku, 5 kg cukru, 300 g soli a 2 kg studenej vody. Postup výroby je nasledovný: najprv odstráňte stonky bieleho cesnaku, ošúpte dve vrstvy vonkajšej šupky, namočte na 7 dní do čistej vody, raz denne vymeňte vodu, namočte, kým nebude cítiť ostrý zápach, odstráňte a vložte ho do čistej nádoby na vysušenie. Keď sú stonky vystavené slnku, smerujú nadol a keď sa pokožka zvrásni, vložte ju do nádrže. Potom vmiešajte cukor, soľ a studenú vodu do cukrovej šťavy, nalejte do pohára a uzavrite bielou utierkou. Keďže cukrový cesnak sa môže konzumovať priamo po marinovaní, je potrebné počas marinovania dbať na hygienu, aby sa do marinády nedostal prach a iné nečistoty. Morenie v lete sa vo všeobecnosti kontroluje pri teplote okolo 15 °C. Na marinovanie v zime by teplota v miestnosti nemala byť príliš nízka. Pretože cukrový roztok nie je hustý a teplota je príliš nízka, zamrzne a praskne nakladacia nádrž, čo ovplyvní kvalitu a morenie cukrového cesnaku. Počas obdobia morenia je najlepšie každých 7 dní skontrolovať, či nie je cítiť nejaký zvláštny zápach. V počiatočnom štádiu morenia je najlepšie dvakrát denne nádobu stočiť a raz za 7 dní vypustiť vzduch. O dva mesiace neskôr bude cesnak svetložltý, do mäsa vstúpi sladkosť a bude hotové bez korenistej chuti surového cesnaku.