Ako vyrobiť nálevové huby

1. Spracovanie suroviny: Po zakúpení čerstvých húb ihneď použite roztok disiričitanu sodného (0,5 kilogramu disiričitanu sodného na 1000 kilogramov vody) na čistenie povrchu húb. Po umytí bahna a nečistôt ho opláchnite v roztoku disiričitanu sodného po dobu 1 minúty. Vyberte vedrá vyložené plastovými vreckami. Čerstvé huby v drevených vedrách by mali byť ponorené do vody a odoslané do spracovateľského závodu. Alebo dielenská výroba.

2. Oplachovanie: Spracované čerstvé huby vložte do tečúcej alebo statickej vody a 3 až 4-krát ich včas opláchnite, aby ste dosiahli účel vypláchnutia zvyšného disiričitanu sodného. Po opláchnutí vložte huby do bambusového koša obloženého gázou , Na predvarenie.

3. Predbežná príprava: Na varenie a varenie použite dvojvrstvový hrniec alebo nerezový parný had (vidiecky hríbový domček možno predvariť vo veľkom oceľovom hrnci). Na každých 100 kg vody pridajte 5 až 7 kg soli alebo ekvivalentné množstvo soľanky (namočené huby), aby ste uvarili predvarenú tekutinu. Opláchnuté huby vložíme do predvaru na predvarenie. Huby necháme rovnomerne dozrieť, asi 6-7 minút, vyberieme a necháme vychladnúť. Predvarená slaná voda sa môže variť 5-6 krát, ale po treťom vybratí húb sa pridá 3% soľ (alebo soľanka), aby sa doplnila slanosť. Predvarenú slanú vodu nepoužívajte príliš veľakrát, inak to ovplyvní farbu. Čas predvarenia závisí od toho, či je jadro huby uvarené alebo nie. Malé a veľké huby je najlepšie predvariť oddelene.

4. Chladenie: Predvarené huby sa vložia do tečúcej vody alebo neperlivej studenej vody na nepretržité otáčanie a chladenie. Až pocítite, že dotykom ruky na telo huby nie je žiadny teplotný rozdiel.

5. Triedenie: Pri triedení sa môže triediť triedičom alebo ručne triediť. Špecifikácie (priemer varených hubových rezancov) by sa mali určiť podľa exportného a domáceho trhu. Vo všeobecnosti existuje 3 až 5 stupňov: A stupeň 1 až 2 cm, B stupeň 2 až 3 cm, stupeň C nad 3 cm, stupeň D, E (vonkajší stupeň) s veľkou deformitou, tenká koža, otvorený dáždnik, veľká trhlina, a oddelená stopka.

6. Nakladanie: Pripravte si Baume 22 stupňový slaný nálev vopred. To znamená, pridať 40 kilogramov soli so 100 kilogramami studenej vody (surová voda), miešať do rozpustenia a pridávať soľ, kým nie je slanosť nedostatočná a vyzrážať a odstrániť nečistoty na neskoršie použitie. Použite 60 % soľanky a 10 % rafinovanej bielej soli podľa hmotnosti uvarených húb. Po 48 hodinách namáčania, keď je slanosť stabilná na 15 až 16 stupňoch, sa huby vyberú na výber. Pri marinovaní nalejte do pohára mierny nálev, potom pridajte huby, osoľte a vrstvite huby so soľou. Po vložení uvarených húb do nádrže by sa mala často kontrolovať slanosť a na nádrži by mal byť uvedený čas, množstvo a slanosť nádrže.

7. Zber: Po mechanickom preosievaní musia byť všetky triedy ručne vybraté, aby sa vybrali deformácie, oddelené rukoväte, otvorené dáždniky atď., ako trieda E (napríklad vonkajšie hríby), a potom sa odvážia a zabalia do sudov.

8. Varená soľanka by sa mala vopred uvariť a roztaviť so 40% soľou a slanosť dosahuje 22 stupňov. Po ochladení a prefiltrovaní pomocou gázy na vyzrážanie pridajte 2‰ kyselinu citrónovú. Pri plnení suda odmerajte slaný nálev z nakladaných húb raz Baume stupňovým metrom. Ak je slanosť medzi 15 a 16 stupňami, použite 22 stupňov pre sudovú soľanku. Ak je slanosť 18 stupňov, použite 20 stupňov pre sudovú soľanku. Potom vykonajte váženie, v závislosti od prerušeného drôtu kvapkajúcej soľanky, množstvo slanej vody v každom sude je určené obalovou nádobou a požiadavkami domáceho a zahraničného predaja. Množstvo musí byť dostatočné, nie príliš veľa, nie príliš málo. Po vložení húb do plastového vedra sa huby plávajúce na povrchu halogénu vtlačia do halogénu bambusovými štiepkami a podobne na ústí vedra a potom sa označí stupeň. Po naplnení suda skontrolujte, či je stupeň konzistentný a často ho kontrolujte, pridajte dostatok soľanky, uskladnite ho na 3 až 4 dni a po absolvovaní kontroly opustite továreň.