Ako spracovať huby v slanom náleve?

1. Ochrana farby. Nákupné oddelenie ihneď po zakúpení čerstvých húb ihneď použije roztok disiričitanu sodného (20 gramov disiričitanu sodného v 100 kilogramoch vody, každý roztok možno použiť 5-krát a potom vymeniť). Namočte do piatich desaťtisícin roztoku disiričitanu sodného (50 gramov disiričitanu sodného v 100 kg vody, po 5-násobnom použití možno použiť na prvé čistenie bahna), namočte na 10 minút a vyberte telo huby urobte biele, potom opláchnite čistou vodou;

2. Opláchnite. Čerstvé huby, ktoré boli ošetrené ochranou farby, by sa mali okamžite 3-4 krát opláchnuť v tečúcej vode, aby sa opláchla zvyšková kvapalina disiričitanu sodného;

3. Predvarenie. Aby sme zabránili otváraniu húb a zabezpečili kvalitu, musíme sa s varením húb poponáhľať. Koncentrácia slanej vody vo vriacich hubách je 50 kg vody a 2,5-3,5 kg soli, rozpustenej a uvarenej. Opláchnuté huby sa vložia do bambusového košíka, množstvo náplne je asi tri pätiny objemu bambusového košíka a potom sa vloží do hrnca so slanou vodou. Načasovanie po zovretí vody, malé hríby sa varia asi 7-8 minút a veľké hríby asi 10 minút (podľa toho, či je stred hríbov uvarený). Potom hríbový košík vyberieme a vložíme do studenej vody vychladnúť. Počas procesu varenia použite drapák na otáčanie nahor a nadol, aby huby rovnomerne dozreli. Táto slaná voda sa môže používať nepretržite 5-6 krát. Ale po treťom použití pridajte 3% soli alebo soľanky na zvýšenie slanosti, ale nepoužívajte príliš veľakrát, inak farba húb sčernie;

4. Ochlaďte. Predvarené huby ihneď schladíme v tečúcej čistej vode. Vo všeobecnosti sa na nepretržité chladenie používa 4 až 5 nádrží na studenú vodu. Ak je to možné, môžu sa ochladiť v automatickej nádrži na vodu a huby sa môžu otáčať nahor a nadol pomocou nástroja, aby sa huby ochladili rovnomerne;

5. Klasifikácia. Triedenie je založené na priemere povrchu varených húb. Úroveň 1: Priemer povrchu huby je menší ako 1,5 cm; Úroveň II: Priemer povrchu huby je 1,5-2,5 cm; Úroveň 3: Priemer povrchu huby je 2,5-3,5 cm; Úroveň 4: Priemer povrchu huby je viac ako 3,5 cm.

Klasifikácia sa vo všeobecnosti preosieva pomocou klasifikátora. Pri preosievaní môže chladiacu úlohu zohrávať aj preplachovanie vodou z vodovodu. Po triedení vysypte rôzne huby na stôl a ručne pozbierajte deformácie, tenké šupky, stonky, poškodené huby a stonky húb;

6. Ponorenie soľanky. Najprv sa roztriedené huby odvážia a zaznamenajú, aby sa požadované množstvo soľanky a soli dalo vypočítať podľa hmotnosti. Množstvo soľanky sa vypočíta na 60 % hmotnosti predvarených húb. Slanosť je 22-24 stupňov Baume. (Do 50 kilogramov studenej vody pridajte 20 kilogramov soli a miešajte, kým sa neroztopí. Stanovte slanosť medzi 22-24 stupňami Baume. Ak je slanosť nedostatočná, pridajte primerane soľ. ​​, Na dosiahnutie. Potom vyzrážanie odstráňte nečistoty Podávajte.) A potom pridajte 10% rafinovanú bielu soľ. Potom vložte huby do nálevu a po 48 hodinovom namáčaní sa slanosť ustáli na 15-16 stupňoch Baume. Po vybratí ponorte na 48 hodín do novej soľanky Baume 22°C (bez pridania 10% soli). V tomto čase by mala byť slanosť medzi Baume 15-16°C. Ak slanosť nestačí, možno slanosť vhodne upraviť na náleve pri plnení suda. Ak má soľanka z húb 15-16 stupňov v Baume, soľanka by mala mať 22 stupňov v Baume; soľanka na namáčanie húb má v Baume okolo 18 stupňov a soľanka 20 stupňov počas sudovania; soľanka na namáčanie húb má v Baume menej ako 15-16 stupňov. Stupeň, slanosť soľanky by mala byť primerane zvýšená na základe Baumeho 22 stupňov pri plnení sudov;

7. Vedro. Huby so soľankou zvyčajne používajú 25 kg alebo 50 kg plastové vedrá, ktoré sú vhodné na výpočet a prepravu.

Huby sa pred plnením sudov kategorizujú a vážia do košíkov a štandardne sa láme nálev (nekvapká v rade). Čistá hmotnosť každého suda húb je 25 kg alebo 50 kg. Mala by byť prísne kontrolovaná, aby chyba nepresiahla ±1 %.

Pri nakladaní húb pridajte do vedra najskôr asi 3 kg slaného nálevu (na vedro sa používa 50 kg vody a 20 kg soli, po uvarení a roztopení stanovte slanosť medzi 22-24 stupňami Baume, chladením a zrážanie Po prefiltrovaní gázou pridajte 0,2% kyselinu citrónovú, aby sa rozpustila a podávala, nechajte naložené huby plávať na náleve bez straty tlaku a potom odvážené huby vložte do vedra a následne naplňte nálevom, (zvyčajne na polovicu. mesiacov, často kontrolujte dehalogenáciu, aby ste zabránili dehalogenácii z húb). Najlepšie je nainštalovať ho do vedra s vnútorným vekom a vnútorné veko má otvory na lisovanie húb v slanom náleve a soľanka je pokrytá bez húb, aby sa zabezpečila kvalita. Spracované huby v slanom náleve vyžadujú jasnú klasifikáciu, úplný tvar húb, biely povrch húb, žiadny otvorený dáždnik, žiadnu tenkú šupku a veľké deformované huby, slanosť soľanky nad 20 stupňov, číru soľanku, svetložltú farbu a žiadne nečistoty.