Nakladanie a skladovanie húb v slanom náleve

Zafarbené huby vyberieme, scedíme na cca 5 minút a vložíme do 20-23% slaného nálevu. Alebo priamo použite jednorazovú metódu morenia, to znamená, že nádobu nevyberajte, ponechajte fixačnú slanú vodu (slaná voda a huba spolu) a zvýšte slanosť. Táto metóda je pohodlná a nenáročná na prácu. Počas obdobia morenia (do 1 týždňa) často kontrolujte, či je koncentrácia slanej vody v nakladaných hubách vyššia ako 18 %. Ak koncentrácia slanej vody nedosiahne 18 %, soľ by sa mala včas upraviť, aby sa koncentrácia soli zvýšila. Za 8-10 dní morenia musíte seriózne vykonať"troch prác", to znamená často otáčať nádobou, často kontrolovať a často pridávať soľ. Zakaždým, keď otočíte nádrž, otočte horné hríby nadol a spodné hríby nahor, aby bola koncentrácia slanej vody v nádrži rovnomerná. Koncentrácia slanej vody je stabilná na 18-20%, čo znamená, že huba slanej vody dosiahla nasýtenie. Nádrž otočte raz za ďalšie 2 dni bez pridania soli, až kým sa neudrží mimo nádrž a nenaplní sa do suda.

Pri otáčaní nádrže po otočení nádrže naraz dbajte na vyrovnanie povrchu húb, potom ho prikryte moskytiérou alebo gázou, nasaďte bambusový kryt a zapustite kameňom, aby boli všetky telá húb. ponorené do slanej vody na 3-7 cm. Kameň by nemal byť príliš ťažký a hubu je možné stlačiť bez toho, aby sa odkrylo telo huby, aby sa predišlo deformácii (deformácii) huby v slanej vode a ovplyvnila by sa kvalita; naopak, ak je tlak príliš plytký, aj keď je telo huby vystavené na vzduchu, rýchlo sa okysličí vzduchom, čo je vážne. Farba huby sčernie a zhnije a doba skladovania sa skráti. Počas celého procesu marinovania nasolených húb trvá sudovanie asi 10-15 dní. Ideálne je však 15-20 dní morenia a miera plodnosti je až 60-70%. Ak proces sudovania nedosiahne požadovaný čas na nakladanie húb, telo húb nedosiahne nasýtenie, čo ovplyvní rýchlosť plodenia a zníži kvalitu farby solených húb. Slané huby by mali byť voňavé, svetložlté alebo žlté a nemali by mať zvláštny zápach. Toto je normálny výkon húb soľanky. Ak nájdete nejaký zvláštny zápach, mali by ste sa s tým včas vysporiadať. Prvý farebný fixačný soľný roztok a nasýtený soľný roztok je možné vo všeobecnosti použiť opakovane 1-2 krát, musíte však dbať na opätovné nastavenie na požadovanú koncentráciu. V procese spracovania musí byť práca vážna a starostlivá, aby bolo možné spracovať vysokokvalitné slané huby.