Predvarenie húb v slanom náleve

Na varenie použite dvojvrstvový hrniec alebo kade s nerezovými parnými hadmi (vidiecky hríbový domček možno predvariť vo veľkom oceľovom hrnci). Na 100 kg vody pridajte 5 až 7 kg soli alebo ekvivalentné množstvo soľanky (namočené huby), aby sa predvarená tekutina uvarila. Opláchnuté huby vložíme do predvaru na predvarenie a po uvarení ich otáčame hore a dole. Huby necháme rovnomerne dozrieť, asi 6-7 minút, vyberieme a necháme vychladnúť.

Vopred prevarená slaná voda sa môže prevariť 5-6 krát, ale po treťom odstránení húb sa pridá 3% soľ (alebo soľanka), aby sa pridala slanosť. Predvarenú slanú vodu nepoužívajte príliš veľakrát, inak to ovplyvní farbu. Čas predvarenia závisí od toho, či je jadro huby uvarené alebo nie. Najlepšie je predvariť veľké a malé huby oddelene.